در آجیل‌های مختلف از انواع پسته استفاده می‌شود، اغلب به صورت خام یا بوداده. بو داده پسته به دلیل طعم خوشمزه و نمکی‌اش بسیار محبوب است و بسیاری از مردم هنگام خرید این نوع پسته را ترجیح می‌دهند. همچنین، در برخی از انواع آجیل از انواع پسته به صورت خام استفاده می شود که طرفداران خاص خود را دارند. اگر هدف از مصرف پسته به دست آوردن تمامی خواص و فواید آن باشد، بهتر است از نمونه‌های خام آن استفاده شود.

پسته بو داده هم از برخی خواص و مزایا برخوردار است اما در مقایسه با نوع خام، کمتر است. این امر ممکن است باعث شود که سوالی مطرح شود که انواع پسته در کشور وجود دارد و کدام‌ها هستند. پسته یک گونه گیاه با 60  جنس و 600 گونه مختلف است. در ایران، پسته‌های اهلی در شهرهای مختلف از جمله رفسنجان، کرمان، دامغان، قم و قزوین پیدا می‌شوند. همچنین، پسته‌های وحشی اغلب در مناطق کوهستانی خشک و نیمه خشک استپی ایران یافت می‌شوند. تاریخچه کشت و رویش درختان پسته در ایران به 3 تا 4 هزار سال پیش برمی‌گردد.

پسته در کدام کشور ها تولید میشود

پسته یک محصول کشاورزی است که در مناطق مختلف جهان تولید می‌شود. این محصول به طور عمده در کشورهای زیر کشت می‌شود:

• سوریه : پسته یکی از محصولات مهم کشور سوریه است که در مناطق مختلف این کشور، به ویژه در حلب و دمشق، تولید می‌شود.
• ترکیه : ترکیه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان پسته در جهان است، به خصوص مناطق غربی و جنوب شرقی این کشور به عنوان مناطق معتبری برای تولید پسته شناخته می‌شوند.
• ایران : ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان پسته در جهان است. مناطق اصلی تولید پسته در ایران شامل استان‌های کرمان، خراسان رضوی، سمنان ، یزد و سیستان و بلوچستان می‌باشند. و شرکت خشکبار سبز نیز یکی از موفق ترین شرکت ها در ایین عرصه میباشد.

شاید برایتان سوال باشد : سلطان پسته دستچین کیست ؟

• آمریکا : مکان‌هایی مانند کالیفرنیا، آریزونا و نیومکزیکو در ایالات متحده مناسب برای تولید پسته هستند و پسته‌های کالیفرنیایی از این مناطق شهرت دارند.
• یونان : در برخی مناطق یونان، مانند آیتولیا-اکارنانیا و کریت، تولید پسته نیز رواج دارد.

تفاوت بین پسته آمریکایی و ایرانی

پسته آمریکایی و پسته ایرانی در چند مورد با یکدیگر متفاوت هستند که در اینجا به برخی از آنها میپردازیم:

• بافت : پسته ایرانی دارای بافت کرمی و چربی است و درون آن نسبتاً چسبناک می‌باشد. از سوی دیگر، پسته آمریکایی دارای بافت خشکتر است و به راحتی خرد می‌شود.
• طعم : هر دو نوع پسته طعمی بسیار لذت بخش دارند، اما پسته ایرانی معمولاً دارای طعم شیرین‌تر و ملایم‌تری است، در حالی که پسته آمریکایی طعمی تلخ‌تر و خشک‌تر دارد.

شاید برایتان مفید باشد : تفاوت پسته احمد آقایی و پسته اکبری

• رنگ پسته تازه : پسته ایرانی عمدتا دارای پوستی رنگ تیره است که معمولا تمامی قسمت آن را پوشانده است. از سوی دیگر، پوست پسته آمریکایی روشن‌تر و شفاف‌تر است.
• شکل و اندازه : پسته‌ی ایرانی دارای شکل بلندتر و باریک‌تری است، در حالی که پسته‌ی آمریکایی کوتاه‌تر و تپل تر است. عموماً پسته‌های ایرانی درازتر و بزرگتر بوده و میزان مغز در آن‌ها نسبت به پوسته‌شان بیشتر است.
• استفاده : در تهیه خوراکی‌ها، شیرینی‌ها، هر دو انواع پسته استفاده می‌شود. با این حال، پسته ایرانی به عنوان یکی از پسته‌های با کیفیت و مرغوب شناخته می‌شود و برای مصارف آجیلی و خوراکی‌های با ارزش بالا استفاده می‌شود، در حالی که پسته آمریکایی بیشتر در تهیه خوراکی‌های عمومی و تجاری استفاده می‌شود همانطور که برای تزئین شیرینی‌ها و خوراکی‌های رنگارنگ، کیفیت پسته آمریکایی مهم نبوده و تنها طعم آن اهمیت دارد.

شاید برایتان مفید باشد : موانع صادرات پسته در ایران

کالری پسته و ارزش غذایی 

در جدول ارزش غذایی، ارزش غذایی هر دو پسته ایرانی و آمریکایی مساوی هستند معمولا و هر دو در هر 100 گرم پسته حدودا بین 560 الی 620 کیلو کالری وجود دارد.

شاید برایتان جالب باشد : صادرات پسته دستچین

معرفی انواع پسته و خواص آنها

در ایران، چندین نوع پسته مختلف وجود دارد که از نظر رنگ مغز، رنگ پوسته، خوشمزگی، سبزی و میزان چربی تنوع دارند. دو مورد از انواع پسته در ایران شامل پسته بادامی و پسته فندقی می ‌باشد.:

پسته بادامی

پسته بادامی که ر دسته بندی رقم های احمد آقایی و اکبری و سفید نوق میباشد، ظاهری کشیده ئ بادامی شکل دارد و جنبه صادراتی داشته و در خراسان کشت میشود. پسته بادامی زرند رقم اصلی پسته بادامی است. که شجره نامه آن به شهرستان زرند کرمان بازمیگردد.

شاید برایتان مفید باشد : صفر تا صد صادرات پسته به سراسر جهان

پسته فندقی

همانطور که از نام این محصول پیداست، مغز آن گرد و شکل فندقی دارد و رویه‌اش ارغوانی رنگ است. پوست استخوانی این نوع پسته رنگ کرمی دارد. درصد خنده‌دار بودن پسته‌های اوحدی یا فندقی زیاد است.

پسته اکبری

با توجه به اینکه این نوع پسته، به دسته‌ی پسته‌های بادامی شکل تعلق دارد، مغز آن بادامی شکل و بزرگ است. رویه‌ی مغز این نوع پسته به رنگ بنفش-قهوه‌ای است و پوست خارجی آن رنگ کرم تیره دارد. این نوع پسته در کشورهای دیگر به عنوان پسته ایرانی شناخته می‌شود.

شاید برایتان مفید باشد بدانید : سلطان پسته اکبری کیست؟

پسته احمد آقایی

پسته احمد آقایی یکی از انواع پسته محبوب خندان در بازارهای جهانی است. این نوع پسته به‌صورت بادامی شکل و با ابعاد نسبتاً بزرگ تولید می‌شود. رویه آن قرمز و مغز آن دارای رنگ سبز است.

کله قوچی

پسته کله قوچی یا همان جامبو، یکی از بزرگ‌ترین انواع پسته های ایرانی است که در بازار جهانی شناخته شده است. این نوع پسته به خاطر میزان زیاد تولید، با قیمت مناسب‌تری نسبت به پسته اکبری عرضه می‌شود. مغز پسته کله قوچی شکل فندقی و بزرگ است، با رویه‌ای قرمز و پوستی سفید. همچنین، این پسته از لحاظ میزان خنده‌دار بودن، در رده‌ی متوسط قرار دارد.

پسته شاه پسند دامغان

همان طور که از نامش پیداست این رقم بومی دامغا میباشد و به شکل بادامی و کشیده است. رنگ پوست این نوع پسته کرم استخوانی و روی مغز آن قرمز رنگ است. و خندان بودن آن مطلوب است.

شاید برایتان مفید باشید تا بدانید : سلطان صادرات پسته ایران کیست ؟

پسته سفید نوقی

این نوع پسته، که از ارقام پسته بادامی است، در منطقه‌ای به نام نوق در رفسنجان کشت میشود. منطقه نوق، که دارای آب و هوای گرمتری نسبت به رفسنجان می‌باشد، شرایط مساعدی برای رشد این نوع پسته فراهم می‌کند؛ زیرا پسته سفید نوقی دارای مقاومت قابل توجهی در برابر گرما است. رنگ پوسته این نوع پسته سفید به سمت کدر بودن متمایل است.

پسته کله بزی یا قزوینی

پسته کله بزی یا همان پسته قزوینی، از منطقه قزوین برخاسته است. این نوع پسته دارای شکل بادامی و اندازه کوچک بوده و دارای مغزی به رنگ سبز نسبتاً است.

پسته خنجری دامغان

این نوع پسته به شکل یک خنجر با قوسی کشیده در یک سمت ظاهر می‌شود، هرچند که این شکل به آن اصالتی ویژه می‌بخشد. پوست این پسته به رنگ استخوانی و کدر است و مغز آن نسبت به سایر پسته‌ها سنگین‌تر است که این ویژگی موجب محبوبیت آن بین مصرف‌کنندگان، به ویژه تاجران شده است. به همین دلیل، رنگ کدر و تیره‌ی پوست آن بیشتر دیده نمی‌شود.

در اینجا انواع پسته هایی وجود دارد، به عنوان مثال پسته‌های ایتالیایی، رکن آبادی، واحدی، بادامی راور، شیخ پسته جباری، هراتیف نیش کلاغی، غنوری، بادامی کج، سید علی‌آقایی بادامی، سیف‌الدینی، پوست کاغذی، شت آبادی، ابراهیم آبادی، ممتاز تاج آبادی و نمونه‌های دیگر. به دلیل عدم شهرت این ارقام در این مقاله تنها به معرفی پسته‌های دسته‌بندی شده به عنوان فندقی و بادامی پرداخته می‌شود.

مشخصات پسته مرغوب

به دلیل افزایش فوق‌العاده در تقاضا برای پسته‌ها در سراسر جهان، افراد بسیاری به دنبال خرید بهترین و با کیفیت‌ترین انواع پسته‌های ایرانی هستند. برای تشخیص پسته‌ی با کیفیت بالا، باید به چند ویژگی مهم توجه کرد تا بتوانید مغز پسته‌ای سالم و خوشمزه را تهیه کنید. در ادامه، به معرفی و توضیح مشخصات اصلی پسته‌های با کیفیت و مرغوب می‌پردازیم.

• شکل و ظاهر : معمولاً، پسته مرغوب اندازه‌ای بزرگتر و شکلی منظم‌تر و زیباتر دارد. ظاهر اصیل و مرغوب پسته معمولاً بیضی یا گرد است.
• رنگ: رنگ پسته مرغوب باید یکنواخت و تازه باشد و پوست خارجی آن باید صاف و بدون آسیب یا لکه باشد. هر گونه رنگ تیره یا لکه‌های غیرمعمول، کیفیت پسته را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.
• طعم و عطر:  پسته بایستی طعمی ملایم و خوشایندداشته باشد و دارای عطر خوب و روغنی باشد.
• رطوبت : بایستی دارای رطوبت مناسب باشدیکی از نشانه های نا مرغوب بودن پسته خیس یا خشک بودن غیر عادی آن است.
• پوسته : نواحی سبز رنگ در روی پسته بایستی درکمترین حالت خود باشد.
• محل تولید: مناطقی که شرایط آب و هوایی مناسبی دارند مطمئنا محصول مرغوب تری دارن، به عنوان مثال؛ به دلیل آب و هوای خوب شهر هایی مانند کرمان و خراسان پسته های مرغوب یاز این شهر ها بدست می آید.